Kochfrau

Möglichst glatte kleine Früchte werden geschält, die Kerne werden nur aus den größeren weichen Früchten entfernt, indem man sie quer durchschneidet, wodurch alle Zellen geöffnet sind. Auf 1 Pfd. Früchte rechnet man 1/2 Pfd. Zucker, welcher am ersten Tag geläutert und kochend über die Früchte gegossen wird. Am nächsten Tage gießt man den Saft ab, läßt ihn aufkochen, schäumt ihn und kocht dann die Fruchte etwa 10 Minuten darin, nimmt sie heraus und übergießt sie dann mit dem unter stetem Schäumen nochmals eingekochten Saft. Nach 2 Tagen gießt man den Saft ab, kocht ihn nochmals auf und gießt ihn wieder über die Früchte. Noch ein weiteres Mal aufgekocht, in Gläser gefüllt, mit Rumpapier bedeckt und gut zugebunden.