Kochfrau

Man nehme 6 Pfund grüne Tomaten, breche sie in Stücke, koche sie im eigenen Safte (ohne Zutat von Wasser), bis die Schalen weich sind. Nun läutere man 4 1/2 Pfd. Zucker, setze von 3 Zitronen den Saft und die abgeriebene Schale, sowie 2 Teelöffel feinen Ingwer hinzu. Dieser Saft wird nun dem Saft der grünen Tomaten zugefügt und zusammen wie jede andere Marmelade gekocht.

Diese fertige Marmelade, die sehr fein-schmeckend ist, läßt sich sehr gut zu anderen Speisen verwenden, z. B. zum Bestreichen des „Goldenen Toast" (Gebratenes Brot).

Letzteres bereitet man in folgender Weise zu:

Man weiche starke Scheiben Brot 1/2 Stunde lang in Milch auf, brate sie dann in Butter braun, bestreiche sie mit der vorerwähnten Marmelade und stelle sie warm bis zum Herumreichen.