Kochfrau

Schöne, ganz reife, hochrote Tomaten werden mit einem Tuche abgerieben, in Stücke gerissen, in einer irdenen Schüssel mit etwas Salz, einigen Pfefferkörnern, 1 Löffel Petersilie, etwas Estragon, Dill, 1-2 Schalotten oder kleine Zwiebeln, 1-2 Lorbeerblättern, etwas Essig, gut durchgerührt und zugedeckt über Nacht in den Keller gestellt.

Hernach koche sie auf nicht starkem Feuer unter beständigem Rühren mit einem Kochlöffel zu einem dicken Brei, treibe diesen durch ein feines Sieb, koche ihn nochmal unter beständigem Rühren dick, fülle ihn noch warm in gut gereinigte trockene Flaschen, verkorke sie sofort gut, binde sie mit Bindfaden kreuzweise zu und stelle sie an einen kühlen, dunklen, luftigen Ort.