Kochfrau

Hierzu werden die mehr als walnussgroßen Früchte genommen (kleinere schmecken bitter), größere müssen in 2-3 Scheiben geschnitten werden. Sie werden in Wasser gekocht, so dass sie sich leicht durchstechen lassen, mit dem Schaumlöffel herausgenommen und mit gutem Essig übergossen, in welchem sie eine Nacht stehen bleiben.

Andern Tages werden die Früchte zum Ablaufen der Brühe, die nicht verwendbar ist, auf ein Sieb geschüttet und in geläutertem Zucker nebst Gewürz eine Viertelstunde gekocht. Auf 1 Pfd. Früchte 3/4 Pfd. Zucker, eine kleine Messerspitze pulverisierter weißer Ingwer, 4 Nelken, 10 weiße Pfefferkörner und reichlich ganzer Zimt.

Nun füllt man die Früchte in Gläser, läßt den Saft dicklich einkochen und schüttet ihn erkaltet darüber. Nachdem legt man ein in Arrak oder Rum getränktes Papier darauf und bindet das Glas mit luftdichtem Papier fest zu.