Kochfrau

1/4l Milch, 1/8l süßer Rahm, 4 Eigelb, 75gr Zucker, 1gr Vanille, 3 Kilogramm Eis, 1 Kilogramm Salz.

Die Vanille wird mit der Milch und dem Rahm heiß gestellt. In einem irdenen Topf von 1 1/2l Inhalt verschlägt man die Eigelb mit dem Zucker, gießt die Vanillenmilch dazu und schlägt die Masse auf dem Feuer oder im Wasserbade zu einer dickflüssigen Crême. Der Topf darf nicht zu nahe ans Feuer gesetzt werden, damit die Eier nicht gerinnen! Man schlägt die Crême etwa 20 Minuten, gibt sie durch ein Sieb in eine Eisbüchse und läßt sie darin gefrieren.

Will man Vanille-Eis schwerer machen, so verwendet man Rahm statt Milch, wünscht man es luftiger, so vermischt man die halbgefrorene Masse mit 1/8l geschlagenem Rahm und läßt sie damit durchfrieren. - Für 4 Personen.