Kochfrau

Kleine gelbe Wirsingkohlkopfe werden recht fein geschnitten oder gehobelt, mit Salz bestreut und eine Stunde stehen gelassen. Danach wird der Wirsing leicht ausgedrückt und mit Essig, Öl und Pfeffer nach Geschmack zu Salat angerichtet.
Er schmeckt dem teueren Endiviensalat sehr ähnlich und hält sich einige Tage.