Man dämpfe in frischer, heißer Butter in 2 bis 3 cm dicke Scheiben geschnittene Gurken, von welchen Kernhaus und Schale entfernt wurden, salze mäßig und tue gehackte Petersilie oder Schnittlauch und eine verhältnismäßige Mehlschwitze hinzu. Fülle mit Fleischbrühe auf, lasse es gut durchkochen und richte es an.
