Hühnerragout
Das gekochte, von den Knochen gelöste und kleinwürflig geschnittene Hühnerfleisch und die in Fett abgebratene, würflig geschnittene Hühnerleber werden in einer lichten Einmach vermengt, mit …
Rund ums Kochen
Das gekochte, von den Knochen gelöste und kleinwürflig geschnittene Hühnerfleisch und die in Fett abgebratene, würflig geschnittene Hühnerleber werden in einer lichten Einmach vermengt, mit …
Die Creme kann warm und kalt gegeben werden, im letzteren Falle läßt man den Schaum weg.
Eierpunsch ist ein Renner auf jedem Weihnachtsmarkt. An kalten Tagen schmeckt er aber auch zu Hause gut – und ist ganz einfach selbst zu machen. …
Pro Person berechnet man 1 großen oder 2 kleine Porrees. Die Porrees in Stücke schneiden, in Fett kurz dünsten, mit 1 Esslöffel Mehl stauben, mit …
Die Perlzwiebeln werden einige Stunden mit Salz bestreut hingestellt, danach auf ein sauberes Tuch geschüttet, gerieben, bis sämtliche Schalen entfernt sind, und sauber gewaschen. Dann …
Man schneidet Porree, wie beim Gemüse angegeben, in fingerdicke Stücke, brüht ihn in vielem Wasser und Salz möglichst zweimal, läßt ihn ablaufen und erkalten, dann …
Man nimmt nur die inneren, zarten, gebleichten Blätter, bemerkt sei ausdrücklich: auch die Blattrippen, soweit sie durch Bleichen zart sind, und schneidet sie nach dem …
Wer Tomaten roh essen kann, bereitet den Salat höchst einfach durch übergießen von Estragonessig üoer die geschnittenen Tomatenscheiben. Man schneidet reife Tomaten in nicht zu …
Man schneidet die zartesten Teile vom Porree in fingerdicke Stücke und verfährt in derselben Weise wie bei Gurkengemüse angegeben.
Man schwitze etwas Mehl in ausgebratenem Speck, fülle soviel Fleischbrühe auf, als man zur Suppe nötig hat und lasse sie langsam kochen. 6 bis 8 …