Minestra

Von jedem Gemüse, welches die Jahreszeit bietet, wird eine Handvoll in feinste Streifchen geschnitten, mit Zwiebel, Lauch und Butter angedämpft,…

vor 8 Monaten

Buttermilchsuppe

Buttermilch wird mit Zimt, Zitronenschale und Korinthen unter öfterem Rühren zum Kochen gebracht, dann mit Mehl und Ei abgezogen und…

vor 8 Monaten

Kräutersuppe

Zu Kräutersuppen bereite man eine Einbrenne, die man mit Wasser und Grundbrühe auffüllt, die Hälfte der Kräuter beigibt und 1/2…

vor 8 Monaten

Apfelsuppe

Geweichtes Brot wird mit Äpfeln oder Apfelringen und etwas Muskatblüte weich gekocht, durch ein Haarsieb getrieben, und mit Butter, Korinthen…

vor 8 Monaten

Makkaronibouletten

Weich gekochte Makkaroni werden mit geriebenem Käse und Tomatenmark gemischt. Man lässt sie erkalten, schneidet sie in Scheiben, – paniert…

vor 8 Monaten

Gebackene Rübengemüse

Gebackene Rüben-Gemüse, weich gekocht und in Scheiben geschnitten, bringen eine angenehme Abwechslung in den Küchenzettel, eine Zubereitung der Gemüse, die…

vor 8 Monaten

Gedämpfter Schellfisch

Der gut gereinigte Fisch wird abgetrocknet, mit reichlich Salz eingerieben, auf eine feuerfeste Porzellanschüssel, welche dick mit frischer Butter ausgestrichen…

vor 9 Monaten

Griesküchli

In etwa 2 Liter  kochende Milch rührt man 250 Gramm Gries ein, kocht es unter beständigem Rühren mit etwas Salz…

vor 9 Monaten

Eier aux fines herbes in Muscheln

Die “Muscheln” im Titel beziehen sich nicht auf Muscheln im Gericht. Statt dessen werden die Eier in einer Muschelform im…

vor 9 Monaten