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Salate
Im großen und ganzen sind wir Kinder der Neuzeit weit mehr an den Genuß von Salaten gewöhnt, als unsere Voreltern.
Tags: Man legt die Tomaten vorher aufs Eis, schält sie alsdann mit recht scharfem Messer recht fein, schneidet sie in dünne Scheiben und ordnet diese in einer Salatschale, in der man sie mit einer Sala
Kleine gelbe Wirsingkohlkopfe werden recht fein geschnitten oder gehobelt, mit Salz bestreut und eine Stunde stehen gelassen.
Als Salat sind Chicorees ebenfalls wohlschmeckend: hierzu werden sie geschnitten und am besten mit Rapünzchen vermischt.
Dieser wird nur von den jüngsten, bzw. zartesten Blättern bereitet und zwar entweder wie beim Endivien-Salat beschrieben, oder man richtet ihn in gleicher Weise zu wie unseren bekannten Kopfsalat.
Man schneidet Porree, wie beim Gemüse angegeben, in fingerdicke Stücke, brüht ihn in vielem Wasser und Salz möglichst zweimal, läßt ihn ablaufen und erkalten, dann wird er mit Öl, Essig und etw
Man nimmt nur die inneren, zarten, gebleichten Blätter, bemerkt sei ausdrücklich: auch die Blattrippen, soweit sie durch Bleichen zart sind, und schneidet sie nach dem Reinwaschen in Stücke.
Wer Tomaten roh essen kann, bereitet den Salat höchst einfach durch übergießen von Estragonessig üoer die geschnittenen Tomatenscheiben.
Die jungen Puffbohnen werden in vielem Wasser mit reichlicher Salzgabe weich gekocht, nachdem sie etwas erkaltet, mit Öl, Essig, gehackter Petersilie und Zwiebeln gemengt.
Man läßt die Gurkenscheiben eingesalzen eine Zeitlang stehen, vermischt den sich sammelnden Saft mit Weinessig oder mit Zitronensaft, wobei zu berücksichtigen ist, dass das ganze verwendete Salz be
Die Pastinakenwurzeln werden, nachdem sie gewaschen sind, ebenso gekocht und dann in Scheiben oder Stücken geschnitten, wie die Sellerieknollen. Man kann runde und ovale Sorten verwenden.
Man nimmt hierzu solche Gurken, wie auch sonst zum Gurkensalat, mittelgroße Früchte ohne große Kerne.
Man reinigt und wäscht sie gut, gibt Oel, Essig, Salz, Pfeffer und feingehackte Zwiebeln dazu und wenn man will, bestreut man den Salat mit gestoßenem Zucker.
Man wässert die Heringe durch zirka 24 Stunden Einlegen in Milch, zieht sie ab, entgrätet sie und schneidet sie in nicht zu kleine viereckige Stücke, mengt sie mit einigen Kaffeelöffeln kleinst
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