Veröffentlicht von Barbara
2. März 2021
Kategorie(n): Gemüse
Nur frischer, junger Lauch wird verwendet. Er wird, nachdem er gut gewaschen, in Bündel zusammengebunden, in siedendem Salzwasser rasch weich gebrüht, gut abgetropft, auf heiße Platten wie Spargel angerichtet, die Bindfaden entfernt und der Lauch mit einer Süßbutter- oder Bechamel-Sauce, die mit ein wenig “Maggi’s Würze” gekräftigt wird, übergossen; oft wird Gemüse und Sauce besonders […]
Veröffentlicht von Barbara
1. März 2021
Kategorie(n): Gemüse
Weißkraut, Karotten, Kohlrabi, Pfifferlinge werden mit Kümmel gekocht, die letzte Viertelstunde mit Kartoffelstückchen, besonders weichgekochten weißen Bohnen und dünner Einbrenne zusammen gekocht.
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28. Februar 2021
Kategorie(n): Gemüse
Mittelgroße Gurken werden geschält, von den Kernen und dem Schleime gereinigt und zu Schnitzen geschnitten. Zu 1 Pfd. solcher Schnitze wird 1/2 l guter Weinessig mit einer Citronenschale, etwas ganzer Zimmt und Nelken, sowie 3/4 Pfd. Zucker 1/4 Stunde gekocht und an die Gurken geschüttet, welche zuvor mit halb Wasser und halb Essig weich gekocht […]
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27. Februar 2021
Kategorie(n): Einlegen, Gemüse, Haltbar machen, Salate
Wir empfehlen durchaus, den Gurkensalat nicht zu sterilisieren, denn dadurch verliert er seine beste Eigenschaft, die Frische. Er wird durch das Sterilisieren immer weich und schlapp. Eine hervorragende Delikatesse ist eingelegter Gurkensalat überhaupt nicht. Man schneide die möglichst kernlosen grünen Gurken in nicht zu dünne Scheiben (2 mm), gebe sie in eine irdene Schüssel und […]
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26. Februar 2021
Kategorie(n): Süße Hauptgerichte
Eigentlich handelt es sich hier nicht um ein Dessert, sondern eher um ein süßes Hauptgericht. Zu 20 Nudeln 1 Pfd. Mehl, 30 g Hefe, 100 g Butter, 100 g Zucker, 4 dl Milch, 2 Eier, etwas Salz. Der Teig wie bei Hefegebäck angegeben verarbeitet, klopft ihn bis er sich von der Schüssel löst, sticht gut […]
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25. Februar 2021
Kategorie(n): Süße Hauptgerichte
Man koche Reis in Milch, nebst etwas Zucker und ein wenig Salz, zu einem dicken Brei; backe dünne Omeletten, bestreiche sie auf einer Seite mit dieser Reisfülle, rolle sie zusammen, lege die Rouladen nebeneinander auf eine Tortenform, gieße Rahm darüber und backe sie im heißen Ofen.
Veröffentlicht von Barbara
24. Februar 2021
Kategorie(n): Nudeln
23bgekochte Makkaroni werden mit reichlich heißer Butter und geriebener Semmel geschwenkt und dick mit geriebenem Käse bestreut. Käsenudeln werden ebenso behandelt.
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23. Februar 2021
Kategorie(n): Fisch
Forellen, sollen sie blau gekocht werden, müssen sehr behutsam ausgenommen werden, damit so wenig wie möglich vom auf dem Fisch haftenden Schleim abgestreift wird. Sie werden mit kochendem Essig übergossen und sofort in kochendem Salzwasser, mit etwas Essig vermischt, angekocht geschäumt, und läßt man sie, an der Seite des Feuers stehend, langsam gar ziehen, welches […]
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22. Februar 2021
Kategorie(n): Kuchen und Torten
1 Pfd. Mehl, 1 Pfd. Zucker, 1/2 Pfd. Butter, 6 Eier und 1/4 Pfd. geriebene Mandeln, ein wenig Salz und die abgeriebene Schale einer Zitrone. Man läßt die Butter zergehen und rührt sie nachher recht schaumig, dann fügt man die andern Zutaten langsam bei. Nachher teilt man den Teig aus, macht schöne Ringli davon. Bevor […]
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21. Februar 2021
Kategorie(n): Kuchen und Torten
Man schwingt in 7 Eiern 1/2 Pfund Zucker eine Stunde lang, dann tut man 400 gr geschälte und gestoßene Mandeln dazu und rührt alles zusammen nochmals 1/2 Stunde lang, dann belegt man ein bestrichenes Blech damit und bäckt das Törtchen im Ofen.