Die deutschen und holländischen Spargeln stehen in Weltruf, die besten sind die "Asperge d'Argenteuil", die sich durch den dicken, weißlich violetten, abgerundeten Kopf auszeichnen. "Brechspargel" nennt man die dünnen, minderwertigern Exemplare, die dann vom Köpfchen weg nach unten, so weit sie verwendbar sind, in ca. 1cm große Stücke geschnitten werden.

Alle feinern Gemüse sollten niemals offen, sondern in Dunst aufgewärmt werden.

Hier findet ihr nicht nur eines, sondern gleich drei Zubereitungsarten für Eierschwämme. Außerdem gibt es Hinweise, wie man sie am besten dörrt.

2 Pfund Steinpilze, welche sehr gut gereinigt, jedoch nicht gewaschen werden, schneidet man in Scheiben und kocht sie 15 Minuten in Salzwasser, nimmt sie heraus und gibt sie in ein Kasserol, in wel

Das Schaffleisch wird in ordentliche Vorlegstücklein geschnitten, mit Zwiebeln, Butter, Pfeffer und Salz und einem halben Glase Wasser in der Casserole eine halbe Stunde gedämpft; dann fügt man

Man nimmt schöne, große, reife Tomaten, halbiert sie und sticht vorsichtig das Fleisch heraus und entfernt die Kernchen.

Man koche die Selleriewurzeln in Scheiben, bestreiche eine Platte mit Butter, richte die Sellerie hinein, salze und pfeffere sie, gebe Bratenjus darüber und einige Stückchen Zucker, dann backe di

Um den Kürbis als Gemüse zu bereiten, kocht man ihn in Salzwasser weich, bereitet eine feine Butter; Milch- oder Rahmsauce, in welcher der Kürbis noch einige Minuten aufkochen soll.

Der Kohl wird vom Strunk und den harten Rippen befreit, dann die Blätter in heißem Wasser gewaschen und in Fett, mit Zugabe von Salz, Pfeffer und Zwiebeln unter öfterem Wenden auf schwachem Feue

Nur frischer, junger Lauch wird verwendet.

60gr Butter leicht gerührt, 4 Weckli eingeweicht, 2 gute Hände voll Spinat mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer gedämpft, alles untereinander, dann 6 Eigelb daran, das Weiße zu Schnee geschlagen, die

Tadellose Tomaten werden gewaschen und abgetrocknet.

Man befreie die Bohnen von der hornartigen Schale, welches durch das vorherige Einweichen erleichtert wird, so dass nur die Samenlappen übrig bleiben.

Die jungen Bohnen werden abends mit kaltem Wasser eingeweicht, am anderen Morgen sorgfältig gewaschen, kaltes Wasser mit Soda zugesetzt und langsam zum Kochen gebracht.

Die Puffbohnen müssen jung sein, was man weniger an ihrer Größe, als vielmehr daran erkennt, dass sie unter dem sogenannten Barte noch nicht gelb sind.

Man benutzt dazu die bis zum Herst nicht vollausgebildeten Wirsingköpfe, schneidet sie aus den größeren Blättern heraus, wäscht sie innen und außen gut ab und taucht sie kurze Zeit in heißes

Man gibt in einen glasierten oder tönernen Topf kleine, feste Rotkrautköpfe, 1 bis 2 1 gewöhnlichen Wein, Gewürznelken, Pimpinelle und Zimt, läßt das Ganze einige Minuten zum Einziehen zugede

Die Kürbisse werden geschält, in der Mitte aufgeschnitten, ausgehöhlt und mit einer Tunke aus Kalbfleisch oder Bratwurstfleisch gefüllt.

Dieses Kürbisgemüse wird zu Fleischgerichten verzehrt.

Die Frucht wird in vier Teile geteilt und das Fruchtfleisch mittels eines Löffels von dem lockeren Zellgewebe und dem Samenansatz befreit; danach mit dem Gurkenhobel feingehobelt.

Die Frucht wird mit sehr wenig Wasser und einem Schuss Rosenwasser gargekocht und durchgeseiht.

Man schält die Frucht, schneidet sie in Stücke, kocht sie mit wenig Wasser und Salz, sowie etwas Zwiebel und Lorbeerblatt ganz weich und treibt sie durch ein Sieb.

Man nimmt 1 Schmeerkürbis (Cococelle von Tripolis), 2 große Tomaten, 30 g Butter, 1 große Zwiebel, 1/4 l Milch, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Sowohl warm als kalt sehr wohlschmeckend.

Man schneide eine Knoblauchzwiebel in Scheiben, brate sie in Öl, bis sie etwas braun geworden (aber nicht anbrennen lassen), würze sie etwas mit feingeschnittenem Salbei und setze einige Esslöff